Ruční Černý čaj ze zahrady 2023

Ruční černý čaj ze Zahrady je nejlepší černý čaj, co jsme letos vytvořili. 27.5. jsme nasbírali zelený list z naší Zahrady, kde pěstujeme čaj organicky. Kolem třetí odpoledne jsme jej rozprostřeli pro zavadnutí. Poté, co zavadlý list měl příjemnou vůni lehce pomačkaného citrónu a zralého banánu, jsme list začali zpracovávat rolováním. To probíhalo 28.5. od cca 13 do 20 hodiny večerní. Rolovali jsme ručně (v lavorech a na stole) a střídali jsme se v 6-8 lidech. Každý z nás zvládl cca 0,8 - 1kg zavadlého listu za hodinu. Tedy tentokrát na 1kg finálního čaje, jsme potřebovali 5 člověkohodin rolování. Fermentační místnost jsem večer vylil vodou (stěny i podlahu), abych zvýšil vzdušnou vlhkost a listí jsme v dřevěných bednách nechali oxidovat. Oxidaci jsem přerušil, když vůně listu začala být ostře citrusově ovocná s nasládlým podkresem. To bylo kolem 15 hodiny následujícího dne. Rozprostřel jsem list pod střechou k prosušení. Další den už byl list suchý a tak jsem jej uzavřel jen na 70C na 10 minut v horkovzdušné sušičce. 

Chuť: ovocná, medová 

Nálev: svěží 

Čaj doporučujeme pro více nálevovou přípravu - tedy pro hru chutí.